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出口酒類檢驗規程 第1部分: 黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的
來源: KEM China   發布時間: 2020-01-02 08:15   200 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
SN/T 4557.1-2016 出口酒類檢驗規程 第1部分: 黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢驗


SN/T 4557.1-2016 出口酒類檢驗規程 第1部分: 黃酒

范圍
SN/T 4557 的本部分規定了出口黃酒的抽樣、檢驗、結果評定、不合格品處理等。
本部分適用于以糧谷、薯類等為主要原料經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、殺菌、貯存、勾兌、包裝而成的各類出口黃酒、烹飪黃酒的檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
檢驗批? lot of inspection
以同一生產廠、同一生產工藝、同一品種規格、同一批號(同一生產日期)生產加工的產品作為一檢驗批。
原始樣品? original sample
從一個檢驗批中單個容器內所取的產品。
檢驗樣品? sample of inspection
根據檢驗工作的需要將原始樣品混勻后制得的供檢驗用樣品。
惡性雜質? harmful impurity
蚊、蠅、蟲、玻璃碎屑、橡膠、塑料、漆片、頭發、指甲、金屬物及其他污穢物。

感官檢驗
感官檢驗環境要求
黃酒感官檢驗應在光線充足的環境下進行,一般室溫控制在21°C~25°C,相對濕度50%~60%。
感官檢驗人員要求
感官檢驗人員要求身體健康,具有良好的視覺、嗅覺、味覺和觸覺,感官檢驗要重復多次,降低誤。
酒樣的準備
將酒樣編號,置于水浴中,調溫至20°C~25°C。將潔凈、干燥的評酒杯對應酒樣編號,對號注入酒樣約25mL。
外觀評價
評酒杯選擇潔凈、無色透明、無花紋的玻璃杯,杯壁玻璃無氣泡,厚薄均勻,無凹凸不平。將注入酒樣的評酒杯置于明亮處,舉杯齊眉,用眼觀杯中酒的透明度、澄清度以及有無沉淀、聚集物、惡性雜質等,做好詳細記錄。
香氣與口味評價
手握酒杯,慢慢將酒杯置于鼻孔下方,嗅聞其揮發香氣,慢慢搖動酒杯,嗅聞香氣。用手握酒杯腹部2min,搖動后,再嗅聞香氣。依據上述程序,判斷是原料香或有其他異香,寫出評語。
飲入少量酒樣(約2mL)于口中,盡量均勻分布于味覺區,仔細品評口感,有了明確感覺后咽下,再回味口感及后昧,記錄口感特征。
鳳格評價
依據外觀、香氣、口味的特征,綜合評價酒樣的風格及典型性程度,寫出評語結論。

理化檢驗
總糖
按 GB/ T 13662 規定方法
酒精度
按 GB/ T 13662 規定方法檢驗。
總酸、氨基酸態氨
按 GB/ T 13662 規定方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒 - 總糖、總酸、氨基酸態氮和酒精度的測定


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