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董香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定
來源: KEM China   發布時間: 2020-05-08 08:23   121 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
DB52/T 550-2013 董香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定


DB52/T 550-2013 董香型白酒

范圍
本標準規定了董香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州省境內生產的董香型白酒。本標準亦適用于董香型白酒的檢驗與銷售。

術語和定義
董香型白酒
以高粱、小麥、大米等為主要原料,采用獨特的傳統工藝制作大曲、小曲,用固態法大窖、小窖發酵,經串香蒸餾,長期儲存,勾調而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有董香型風格的白酒。
串香蒸餾(串香工藝)
根據生產不同酒質的要求,有三種串香方法:
復蒸串香法:將蒸餾出的酒放入鍋底,用香醅進行串蒸。
雙醅串香法:將酒醅放入甑下部,香醅覆蓋在上面進行串蒸。
雙層串香法:采用雙層甑柄,下層放酒醅,中間用甑柄隔開,上層放香醅進行串蒸。

產品分類
高度酒
酒精度含量>42.0% vol~68.0% vol。
低度酒
酒精度含量25.0% vol~42.0% vol。

要求
感官要求
感官要求應分別符合表1和表2的規定。


理化要求
理化要求應分別符合表3和表4的規定。


衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家有關定量包裝商品計量管理規定。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗
按 GB/T 10345 要求執行。

酒精度/(% vol)????????? GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(g/L)????????? GB/T 10345
總酯/(g/L)????????? GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
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